Gepofte zoete aardappel, rode curry

glowzoete_o.jpg

Recept

Gepofte zoete aardappel met rode curry

Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 2 of 4 zoete aardappels (Afhankelijk van de grootte van de aardappels) 
  • olijfolie
  • een ui
  • 50 gram lupine bonen of kikkererwten
  • een handje bloemkool roosjes
  • een handje romanesco
  • koriander
  • een blikje kokosmelk
  • rode curry pasta (wij haalden ‘m bij de bio winkel)
  • granaat appel pitjes
  • optioneel: ongezoete soya yoghurt

Deze Gepofte zoete aardappels met rode curry zijn een feestje om voor te schotelen en een volwaardige maaltijd!

Door de lupine bonen is de maaltijd rijk aan proteïnen.